Pfannkuchen mit Ratatouille

Pfannkuchen müssen nicht immer süße Beilagen haben.  Diese Woche habe ich ein recht gesundes und vor allem leckeres Rezept für Pfannkuchen mit sommerlichem Ratatoulle entdeckt. 

Zutaten für vier Personen für die Pfannkuchen

150 ml Milch (1,5% Fett)
150 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure
2 Eier
eine Prise Salz
150 g (Vollkorn)mehl
Pflanzenöl (zum Braten)

Zutaten für das Ratatouille

3 Zucchini
3 Auberginen
800 g Tomaten
Mineralwasser mit viel Kohlensäure zum Braten
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zubereitung Pfannkuchen mit Ratatouille

Für die Pfannkuchen Milch mit Eiern und Salz verrühren. Das Mehl hinzufügen und unterrühren, anschließend das Mineralwasser untermischen und den Teig quellen lassen. In der Zwischenzeit für das Rataouille das Gemüse putzen und je nach Größe in ganze oder halbe Scheiben schneiden. Mineralwasser in die Pfanne geben, so dass der Pfannenboden leicht bedeckt ist und erhitzen. Das Gemüse darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, dann ca. 15 Minuten garen lassen. Zwischendurch eventuell erneut etwas Mineralwasser hinzufügen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Pfannkuchen backen. Jeweils zwei Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und das Ratatouille gleichmäßig darauf verteilen.

Schon gewusst?
Pfannkuchenteig wird mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser lockerer, da die Kohlensäure wie ein natürliches Triebmittel wirkt. Zusätzlich lässt sich durch die Flüssigkeit Milch und damit Kalorien einsparen.