Herbstliche Rezepte rund um Kürbis, Maronen und Pilze

Die Tage werden kürzer und die große Sommerhitze ist vorüber. Mit dem Herbst kommt die Lust auf warme, herzhafte Gerichte. Zum Glück haben jetzt Kürbis, Maronen und Pilze Saison. Sie sind nicht nur regional erhältlich, sondern auch lecker und gesund, denn sie enthalten jede Menge sättigende Ballaststoffe und wenig Kalorien. Viele klassische Herbstrezepte enthalten jedoch Gluten und sind deshalb für Zöliakiebetroffene tabu. Damit Betroffene trotz ihrer Glutenunverträglichkeit nicht auf leckere herbstliche Gerichte verzichten müssen, zeigt die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) alltagstaugliche Rezeptideen – für einen Herbstgenuss ganz ohne Gluten.

Pfannkuchen mit Kürbis-Champignon-Füllung

Zutaten Pfannkuchen-Teig:

200 g   Maismehl

4          Eier (Klasse M)

250 ml  Milch, 1,5 % Fett

50 ml   Mineralwasser

1 Prise Jodsalz

Füllung:

300 g    Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)

400 g    Champignons

1           Zwiebel

1           Knoblauchzehe

2 EL      Rapsöl

2 EL      Schlagsahne, 30 % Fett

1 Bund Petersilie, gehackt

2 EL      Zitronensaft

             Jodsalz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

Für den Pfannkuchen-Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Für die Füllung Kürbis putzen, waschen und je nach Sorte ggf. schälen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel (max. 1 cm) schneiden. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und mischen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten. Kürbiswürfel und Pilze hinzugeben und kurz mitanbraten. Sahne zugeben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Kürbiswürfel sollten noch etwas Biss haben. Mit Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie würzen. In einer heißen Pfanne vier dünne Pfannkuchen backen und diese anschließend mit der Kürbis-Champignon-Masse füllen und aufrollen.

Pasta mit Maronen-Pilz-Gemüse

Zutaten

500 g    glutenfreie Nudeln (Fussili oder Penne)

1           Zwiebel

400 g    Pilze (z.B. braune Champignons oder Pfifferlinge)

100 g    Maronen, gegart und geschält

1           kleiner Apfel

200 ml  Schlagsahne, 30 % Fett

1 EL      Rapsöl

             Jodsalz, Pfeffer

             gehackte Petersilie

Zubereitung

Gesäuberte Pilze und Maronen vierteln.

Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Pilze, Maronen und Apfelstücke zusammen mit der Sahne dazugeben. Alles einmal aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Nudeln währenddessen nach Packungsanweisung bissfest garen.

Gemüse mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, über die Nudeln geben und mit der gehackten Petersilie anrichten und servieren.

Kürbis-Spinat-Quiche

Tipps der DZG zur Zubereitung glutenfreier Herbstgerichte:

·Herbstklassiker wie Kürbis, Maronen und Pilze sind von Natur aus glutenfrei. Vorsicht ist jedoch bei Fertiggerichten geboten. Ein Blick auf die Zutatenliste schafft Klarheit.

·Die saisonalen Leckereien punkten mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen wie z.B. Kalium, Vitamin C, B-Vitaminen, Beta-Carotin und Kieselsäure.

·Maronen sind im Supermarkt bereits gegart und geschält in Vakuumverpackungen oder Dosen erhältlich. Frische Maronen werden für die Weiterverarbeitung zunächst geröstet und geschält. Hierfür die kleinen Spitzen der Maronen abschneiden und die Schale kreuzweise einschneiden. Dann auf einem Backblech verteilt bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Alternativ können sie auch in siedendem Salzwasser gegart werden. Nach dem Abkühlen die Schale entfernen und wie gewünscht weiterverarbeiten.

·Häufig verwendete Kürbissorten sind Hokkaido-, Butternut-, Spaghetti- oder Muskatkürbis. Sie unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz, können aber in Rezepten nach Belieben ausgetauscht werden. Beim Hokkaidokürbis kann die Schale mitgekocht und gegessen werden.

· Pilze wie Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge können mit einem Küchentuch, einem Pinsel oder einer speziellen Bürste geputzt werden. Stärker verschmutzte Exemplare können unter fließendem Wasser abgebraust werden. Pilze aber nie im Wasser liegen lassen, dadurch saugen sie sich voll und verlieren ihren aromatischen Geschmack.